Tomate Recheado com Ricota de Amêndoas

Fiz essa ricota de amêndoas deliciosa e queria fazer algum prato com ela. Lembrei dos tomates que eu recheava com ricota de origem animal, azeitona e ervas e resolvi tentar uma versão vegana.
Os tomates ficaram leves, saborosos e são muito fáceis de fazer. Ficam deliciosos quentes ou frios e são perfeitos para serem servidos como entrada ou acompanhamento.

Tomate Recheado com Ricota de Amêndoas

1 ricota de amêndoas (receita aqui)
4 tomates grandes
1/4 xícara de azeitonas picadas
2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (usei orégano fresco e manjericão, pode usar salsinha, alecrim, cebolinha e etc)
sal e pimenta do reino
azeite para regar

Pré aqueça o forno a 230 graus.
Corte a parte superior dos tomates, retire a tampa e remova as sementes e reserve. As sementes não serão usadas nessa receita, eu coloco no arroz para dar uma corzinha.
Acomode os tomates em uma assadeira, tempere com sal e pimenta do reino e reserve.
Em uma tigela misture a ricota, as azeitonas e as ervas. Não é necessário salgar a ricota, ela já é bem temperada e as azeitonas já deixam o sal na medida certa.

Recheie os tomates com a ricota temperada e regue com azeite, leve ao forno por 20 minutos ou até que os tomates estejam assados e a ricota doure.

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Cozinheirinha vegana. Apaixonada por animais, calopsitas, memes e coisas fofas.

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