Risoto de Tomate Cereja Assado

Risoto é um dos meus pratos prediletos, perfeito para quando eu quero um almoço ou jantar mais caprichado e não tenho quase nada na geladeira ou despensa.
Antes de largar o queijo eu sofria ao pensar em ficar sem risoto, testei fazer a minha receita como de costume sem o queijo e amei! Nada vai ser empecilho para eu seguir a minha escolha ética, além disso tudo é adaptável, não preciso deixar de comer o meu risotinho.
Eu ganhei um saquinho de tomate cereja e não queria deixar estragar, as vezes eu congelo e jogo os tomates inteiros na hora de fazer arroz comum, mas queria fazer uma coisa diferente dessa vez e tive a idéia de assar os tomates e colocar em um risoto. O resultado não podia ser melhor, o salgadinho do arroz contrastou muito bem com a doçura do tomate caramelado, eu amei e certamente vou repetir essa receita sempre que eu puder.
Eu uso caldo de legumes caseiro, apesar de achar o caldo feito em casa muito mais saboroso sintam-se a vontade em usar o caldo industrializado.

 

Risoto de tomate cereja assado

Tomates assados

450 g de tomate cereja

pimenta do reino

azeite

Caldo de legumes

1 cenoura pequena descascada e cortada grosseiramente

½ cebola

2 talos de salsão picados grosseiramente

2 ramos de salsinha

ervas frescas a gosto (opcional, eu usei orégano e sálvia)

6 grãos de pimenta do reino

2 litros de água

Risoto

2 xícaras de arroz arbório ou arroz próprio para risoto

125 mL de vinho branco seco

½ cebola picada

azeite

tomates assados

cerca de 1 litro e meio de caldo de legumes

sal e pimenta do reino

 

Pré aqueça o forno a 220 graus. Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento e disponha em uma assadeira, dê preferencia a uma assadeira grande para que eles não fiquem uns em cima dos outros. Tempere os tomates com azeite e pimenta do reino e leve ao forno.

Asse os tomates por cerca de 30 minutos ou até começarem a caramelizar, tire do forno e reserve.

Enquanto os tomates assam comece a preparar o caldo de legumes. Coloque todos os legumes e a água em uma panela grande e leve ao fogo médio por cerca de 30 minutos.

Eu não costumo coar o caldo, pego direto da panela com uma concha e vou despejando no risoto, caso queira guardar o caldo coe e espere esfriar para levar a geladeira.

Quando o caldo estiver pronto e os tomates estiverem assados comece a fazer o risoto.

Em uma panela grande refogue a cebola no azeite até dourar, adicione o arroz e o vinho branco, mexa até que o vinho seque. Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sem parar, sem deixar que o caldo seque completamente.

Cozinhe o risoto por cerca de 20-30 minutos, até que o arroz esteja macio e cremoso.

Adicione os tomates no final do cozimento, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e apague o fogo.

Sirva o risoto ainda quente, sempre ficam melhores servidos logo após o preparo.

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Cozinheirinha vegana. Apaixonada por animais, calopsitas, memes e coisas fofas.

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