Risoles de Soja Veganos

Risoles de Soja Veganos

Decidi começar uma nova série de receitas no canal: receitas veganas para festinhas e comemorações. As comemorações deixamos para pós pandemia mas podemos fazer pequenas porções desses petiscos para matar a saudade.
A primeira receita da série é risole de proteína texturizada de soja, a famosa PTS.
A minha receita é bem simples e fica muito boa. Você pode fazer o caldo de legumes com o que você tiver em casa, o importante é que fique temperadinho e o recheio também pode variar.
Se alguém fizer outras combinações eu quero saber 🙂 me marque no instagram ou deixe nos comentários.

Risoles de Soja Veganos

Caldo

1 cenoura picada
1 cogumelo (usei um cogumelo congelado só pra dar um saborzinho)
1 batata picada
1/2 cebola picada grosseiramente
Talos de salsão
Folhas de louro
Grãos de pimenta do reino
Tomilho seco
Páprica

Comece colocando água em uma panela, cerca de 1 litro ou um pouco mais, e leve para ferver com todos os ingredientes do caldo.
Ferva por 20 minutos ou até que a cenoura esteja macia.
Coe e separe 500 mL de caldo que será usado na massa dos risoles. Se sobrar alguma coisa aproveite para enriquecer sopas, cozinhar arroz, legumes.

Recheio de PTS

1/2 cebola picada
1 xícara de proteína texturizada de soja sem hidratar
1/2 xícara de molho de tomate
1/4 xícara de azeitonas picadas
2 colheres de sopa de molho shoyu
1/2 colher de sopa de páprica defumada
1/2 colher de sopa de chimichurri
1 colher de chá de orégano
sal e pimenta do reino

Em uma panela refogue a cebola com um fio de óleo até começar a dourar. Adicione a proteína de soja e refogue por alguns minutos.
Junte o molho de tomate, as azeitonas, o molho shoyu, a páprica, o chimichurri e o orégano. Tempere com sal e pimenta, mexa bem e tampe a panela.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a proteína de soja esteja macia. Se necessário adicione um pouquinho de água.

Massa de Risole Vegana

500 mL de caldo de legumes
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
2 xícaras de farinha de trigo

Leve o caldo de legumes ao fogo baixo em uma panela média até começar a esquentar. Adicione o óleo e o sal e misture bem.
Adicione a farinha de trigo e mexa bem. Não importa se ficar empelotado no começo, continue cozinhando a massa em fogo baixo e mexendo sem parar, ela vai ficar mais lisa.
A massa deve ser bem cozida para não ficar com gosto de farinha crua quando os risoles estiverem prontos, então não pare de mexer até que ela desgrude do fundo da panela.
Coloque a massa na bancada e sove por 2 a 3 minutos logo que conseguir manusear sem se queimar. A textura da massa nesse momento deve ser modelável e não grudar nas mãos, como massinha de modelar.
Deixe a massa esfriar totalmente para modelar os risoles.

Modelando e Empanando os Risoles

Água gelada
1/2 limão
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Quando a massa estiver retire pedacinhos de massa, abra com um rolo, recheie com a soja já fria e feche com a ajuda de um cortador de pastéis, carretilha ou até com uma tigelinha como eu fiz no vídeo.
Feche bem as bordas dos risoles com as pontas dos dedos para não correr o risco de o recheio vazar durante a fritura.
Coloque a água gelada em um prato e esprema o limão nela, em outro prato coloque a farinha de rosca.
Passe os risoles na água com limão e em seguida na farinha de rosca até empanar bem direitinho.
Esquente o óleo e frite os risoles em óleo quente até que fiquem bem dourados.

Cozinheirinha vegana. Apaixonada por animais, calopsitas, memes e coisas fofas.

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