Eu amo essa receita de macarrão com queijo vegano, faço um montão de vez e vou esquentando. É bem prática e deliciosa, não fica ruim fria ou requentada, sempre está nas minhas marmitas da semana.
Ela é inspirada na receita do Presunto vegetariano que eu fiz por anos, mas como nunca usei levedura nutricional sentia falta de algo “queijoso” nela e comecei a usar o requeijão de soja.
Macarrão com Queijo Vegano
4 batatas descascadas e cortadas em rodelas finas
1 xícara de castanhas (usei meia de castanha do pará e meia de castanha de caju)
1/2 colher de sopa de páprica defumada
Sal
3 colheres de sopa de requeijão de soja sabor cheddar (pode usar mais se quiser)
3/4 xícara de água do cozimento
500 g de macarrão cozido
Coloque água para ferver em uma panela, quando levantar fervura coloque as rodelas de batata e as castanhas e cozinhe até a batata amolecer.
Escorra a água e reserve um pouco.
Coloque a batata, as castanhas, a páprica, o sal,o requeijão,a água do cozimento (se quiser mais soltinho e mais cremosos coloque mais água) no liquidificador e bata até virar um creme.
Misture bem o creme ao macarrão, decore com cebolinha e sirva.
