Estrogonofe Vegano de Palmito e Cogumelos

Essa receita é uma queridinha dos brasileiros, toda família tem a sua versão do estrogonofe. Eu não fazia esse prato quando era onívora, só comia o estrogonofe da minha mãe, aprendi a fazer a versão vegana e fiquei apaixonada.
Não quero me gabar ou ser desonesta para provar meu ponto de vista, mas eu gosto mais da minha versão vegana, tem mais sabor e é mais leve que o estrogonofe tradicional.
Eu usei o leite de aveia para substituir o creme de leite, ele engrossa quando levamos ao fogo e deixa o caldo do estrogonofe bem cremoso e encorpado.

Estrogonofe Vegano de Palmito e Cogumelos

Leite de Aveia

1/2 xícara de aveia em flocos
1 xícara de água

Estrogonofe

150 gramas de champignon fatiados (eu usei o fresco, pode usar o champignom em conserva)
300 g de palmito cortado em rodelas
2 dentes de alho picados
1/4 xícara de whisky ou conhaque (opcional)
3 colheres de sopa de molho inglês
3 colheres de sopa de molho de tomate
2 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de catchup
sal e pimenta do reino

Para fazer o leite de aveia coloque a água e a aveia no liquidificador e deixe descansar por 30 minutos. Bata e coe a mistura. Reserve.
Em uma frigideira funda ou uma panela refogue o alho em azeite até dourar, adicione o palmito e os cogumelos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que os cogumelos fiquem macios.
Adicione o whisky e continue cozinhando até que todo o líquido tenha evaporado.
Adicione o molho inglês, o molho de tomate, a mostarda o catchup e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino.
Adicione cerca de 3/4 de xícara de leite de aveia, o suficiente para envolver todos os ingredientes. Cozinhe em fogo baixo até que o leite engrosse e forme um molho espesso.

Apague o fogo e sirva o estrogonofe com arroz e batata palha.

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Cozinheirinha vegana. Apaixonada por animais, calopsitas, memes e coisas fofas.

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