Dia das Crianças – Receitas Veganas Para Picnic

Eu não tenho filhos mas passei parte da adolescência e vida adulta cercada de sobrinhos e primos, e se eu sei de uma coisa que criança gosta é de brincar. Pensando nisso preparei um menu para o dia das crianças ideal para um picnic, só comidinha simples e que dá para comer com a mão correndo atrás de uma bola ou soltando pipa :).
Como pratos salgados preparei rolinhos de pizza recheados de molho de tomate, azeitonas, palmito, espinafre e manjerição, além de mini tortas salgadas recheadas de cenoura e milho. Como sobremesa preparei o tradicional bolo de coco gelado, tradicional e delicioso agrada toda a família.
A massa da torta salgada é inspirada na receita do presunto vegetariano, diminuí o óleo e adicionei um pouco de farinha integral. Tive uma idéia de fazer uma torta verde com espinafre batido na massa mas penso que algumas crianças poderiam ser resistentes, testem e me digam se dá certo, se eu fizer essa massa em breve edito o post.

Menu Dia das Crianças

Mini Torta Salgada

2 xícaras de arroz cozido e temperado (usei sobras do almoço, pode usar o integral)
1 1/4 xícaras de água
1/4 xícara de óleo
3/4 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de farinha de trigo integral (pode usar a branca também, ou talvez aumentar a integral)
1 colher de sopa de fermento
1 dente de alho picado
1/4 de cebola picada
2 cenouras pequenas raladas
1/2 xícara de milho
azeite, sal e pimenta do reino

Bata o arroz a água, o óleo e as farinhas no liquidificador até formar uma massa homogênea. Adicione o fermento e mexa com uma colher, reserve.
Refogue o alho e a cebola no azeite até dourar, adicione a cenoura ralada e o milho, tempere com sal e pimenta do reino. Refogue por alguns minutos, com a panela destampada, até que a cenoura esteja macia.
Pré aqueça o forno a 200 graus.
Despeje a massa em forminhas de silicone ou forminhas untadas, coloque o recheio e cubra com mais massa. Aqui eu coloquei 2 colheres de sopa de massa, 1 colher de sopa de recheio e mais uma colher de sopa de massa por cima.
Leve as tortinhas ao forno até que a superfície comece a ficar dourada, cerca de 30 minutos. O rendimento foi de 14 tortinhas.

Rolinhos de Pizza

250 g de farinha de trigo (2 1/4 xícaras)
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento biológico seco
1 1/2 colheres de sopa de azeite ou óleo
1/2 xícara de água
3/4 xícara de molho de tomate (dê preferência a um molho espesso)
1/2 xícara de palmito cortado em rodelas
1/2 xícara de espinafre refogado
3 colheres de sopa de azeitonas picadas
manjericão e orégano frescos (pode usar secos) a gosto

Para fazer a massa dos rolinhos misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela e misture bem, adicione o azeite e a água até formar uma bola de massa. Eu precisei adicionar mais uma colher de sopa de água, talvez você precise de mais ou menos.
Sove a bola de massa por 8 minutos e deixe descansar por 40 minutos, ou até que a massa esteja crescida.
Abra a massa em um retângulo (abri um retêngulo de 40×30 cm) e coloque os recheios, deixando dois dedos de massa sem recheio nas bordas.
Você pode usar o que quiser como recheio, pegue 1 xícara como medida e invente com o que você tiver a disposição.
Enrole a massa como um rocambole e leve ao congelador por 10-15 minutos para firmar.
Corte a massa em pedaços de 2 a 3 dedos de espessura e acomode em forminhas de empada ou cupcakes untadas. Leve ao forno pré aquecido a 240 graus até que a massa doure, cerca de 30-40 minutos.
Não se preocupe se o recheio soltar água, ele seca totalmente com o tempo de forno.

Bolo de Coco Gelado

3 xícaras de farinha
1 1/2 xícaras de açúcar demerara (pode usar o açúcar branco)
2 colheres de sopa de fermento
1 colher de sopa de baunilha
2 xícaras de água
1/2 xícara de óleo
3 colheres de sopa de vinagre
2 xícaras de leite de coco
2 colheres de sopa de açúcar demerara (pode usar o açúcar branco aqui também)
400 g de coco seco ralado

Em uma tigela misture a farinha, o açúcar e o fermento. Adicione a baunilha, a água e o óleo e misture delicadamente. Adicione o vinagre e misture bem.
Transfira a massa para uma assadeira untada e enfarinhada (usei uma forma de bolo inglês de 27,5 x 10,5 cm) e leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 40 minutos ou até dourar.
Deixe o bolo esfriar, desenforme e corte em quadradinhos.
Em uma tigela misture o leite de coco e as colheres de açúcar. Mergulhe os pedaços de bolo no leite de coco, passe no coco ralado e embrulhe no papel alumínio.
Leve os pedaços de bolo a geladeira até a hora de servir ou levar para o picnic.

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Cozinheirinha vegana. Apaixonada por animais, calopsitas, memes e coisas fofas.

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