Coxinha de Jaca

Coxinha de Jaca

Essa é a minha receita de coxinha de jaca vegana, que é feita com uma massa versátil e fácil de fazer que você pode variar e fazer com o recheio vegano que você quiser.
Essa é a mesma massa que eu fiz os risoles veganos, você até pode usar o recheio de soja deles para rechear as coxinhas caso você não tenha jaca.
Fique de olho aqui no blog e no canal, estou montando uma playlist com receitas veganas para festinhas aqui.

video

Coxinha de Jaca

Caldo

1 cenoura picada
1 cogumelo (usei um cogumelo congelado só pra dar um saborzinho)
1 batata picada
1/2 cebola picada grosseiramente
6 talos de salsão
2 folhas de louro
Grãos de pimenta do reino
1 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de sopa de páprica

Comece colocando água em uma panela, cerca de 1 litro ou um pouco mais, e leve para ferver com todos os ingredientes do caldo.
Ferva por 20 minutos ou até que a cenoura esteja macia.
Coe e separe 500 mL de caldo que será usado na massa das coxinhas. Se sobrar alguma coisa aproveite para enriquecer sopas, cozinhar arroz, legumes.

Recheio de Jaca Verde

1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado
1/4 xícara de pimentão picado
2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada
1/4 xícara de milho
1 colher de sopa de molho shoyu
1/2 colher de sopa de páprica defumada
1/2 colher de chá de manjericão desidratado
1/2 colher de chá de orégano
sal e pimenta do reino

Em uma panela refogue a cebola e o alho com um fio de óleo até começar a dourar. Adicione o pimentão e o tomate e refogue por alguns minutos, até começar a derreter.
Junte a jaca, o milho, o molho shoyu, a páprica, o manjericão e o orégano. Tempere com sal e pimenta, mexa bem.
Refogue bem até que a jaca pegue os temperos.
Deixe o recheio esfriar totalmente.

Massa de Coxinha Vegana

500 mL de caldo de legumes
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
2 xícaras de farinha de trigo

Leve o caldo de legumes ao fogo baixo em uma panela média até começar a esquentar. Adicione o óleo e o sal e misture bem.
Adicione a farinha de trigo e mexa bem. Não importa se ficar empelotado no começo, continue cozinhando a massa em fogo baixo e mexendo sem parar, ela vai ficar mais lisa.
A massa deve ser bem cozida para não ficar com gosto de farinha crua quando as coxinhas estiverem prontas, então não pare de mexer até que ela desgrude do fundo da panela.
Coloque a massa na bancada e sove por 2 a 3 minutos logo que conseguir manusear sem se queimar. A textura da massa nesse momento deve ser modelável e não grudar nas mãos, como massinha de modelar.
Deixe a massa esfriar totalmente para modelar as coxinhas.

Modelando e Empanando as Coxinhas

Água gelada
1/2 limão
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Quando a massa estiver fria retire pedacinhos de massa, abra com as mãos e coloque o recheio no meio como eu fiz no vídeo.
Modele e feche bem as coxinhas com as pontas dos dedos para não correr o risco de o recheio vazar durante a fritura.
Coloque a água gelada em um prato e esprema o limão nela, em outro prato coloque a farinha de rosca.
Passe as coxinhas na água com limão e em seguida na farinha de rosca até empanar bem direitinho.
Esquente o óleo e frite as coxinhas em óleo quente até que fiquem bem dourados.