Receitas Veganas com Brócolis

Receitas Veganas com Brócolis

Adorei fazer o vídeo de receitas veganas com abóbora e decidi fazer outro, dessa vez receitas veganas com brócolis.
Fiz brócolis assado com molho de tahine, torta de brócolis,sanduíche de brócolis e tofu defumado (tenho receita do tofu no canal) e empada de brócolis.

Brócolis Assado com Molho de Tahine

1 brócolis
2 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta do reino
3 colheres de sopa de tahine
12 colheres de sopa de água
1/2 colher de sopa de suco de limão

Corte os brócolis em floretes e o talo em pedaços médios. Coloque em uma tigela, junte o alho, sal e pimenta e regue com azeite.
Disponha em uma assadeira e asse a 200 graus por 10 minutos ou até começar a dourar.
Enquanto o brócolis assa faça um molho misturando o tahine e a água, dissolva bem e acrescente o suco de limão.
Retire o brócolis do forno, passe para uma tigela, junte o molho e misture bem.
Coloque novamente o brócolis na assadeira e asse por 10 minutos.
Se quiser deixe um pouquinho do molho para servir com o brócolis já assado.

Torta de Brócolis

Recheio

2 dentes de alho picados
1/2 colher de sopa de azeite
1 maço de brócolis
sal
1/4 xícara de água
1/2 colher sopa de alho em flocos

Massa

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de fermento
1 colher chá de sal
1 xícara de água
1/4 xícara de óleo
1 colher de sopa de vinagre
Para fazer o recheio refogue o alho no azeite até dourar. Adicione o brócolis e misture bem.
Tempere com sal, junte a água e tampe a panela para o brócolis cozinhar.
Refogue o brócolis até que ele fique al dente. Reserve.
Em uma tigela misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione a água e o óleo e misture bem.
Junte o vinagre e misture.
Despeje a massa em uma assadeira untada, coloque o brócolis por cima, polvilhe o alho em flocos e leve ao forno pré aquecido a 180 graus.
Asse a torta por 25 minutos ou até que as bordas dourem e o centro da torta esteja cozido.

Sanduíche de Brócolis e Tofu Defumado

1 1/2 xícaras de tofu defumado cortado em cubos
3/4 de xícara de pimentão cortado em cubos
1/2 brócolis
Azeite
Sal
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho shoyu
6 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de chá de páprica defumada
1/2 colher de chá de canela
1 pitada de cravo em pó

Esquente uma frigideira com um fio de azeite. Coloque o tofu em um canto da frigideira e o pimentão no outro.
Tempere o tofu com um pouco de sal e deixe refogar até que ele e o pimentão dourem.
Junte o brócolis e tampe a frigideira.
Em uma tigela faça o molho misturando o açúcar, a mostarda, o shoyu, o molho de tomate, a páprica, a canela e o cravo.
Quando o brócolis estiver macio adicione o molho e misture bem.
Sirva esse refogado com o pão de sua preferência.

Empada Vegana de Brócolis

3 1/2 xícaras de grão de bico cozido
2 colheres de chá rasas de sal
1 colher de chá de páprica
2 colheres de sopa de água
1/2 brócolis cortado em floretes
2 dentes de alho picados
Azeite
Sal e pimenta do reino

Refogue o alho no azeite até começar a dourar, junte o brócolis e tempere com sal e pimenta do reino.
Refogue o brócolis bem até que esteja al dente.
Reserve.
Coloque o grão de bico em um processador ou liquidificador e junte o sal, a páprica e as duas colheres de sopa de água.
Bata bem até que vire uma massa que dê pra modelar.
Modele as empadas nas forminhas e recheie com o brócolis.
Usei forminhas de silicone, se usar de metal unte bem.
Asse as empadas a 180 graus por 20 minutos ou até que o topo fique firme.

Receitas Veganas com Abóbora

Receitas Veganas com Abóbora

Aproveitei que estou encontrando abóboras lindas e saborosas aqui, acho que é época, para fazer esse vídeo com as minhas receitas veganas com abóbora favoritas.
Um kibe de abóbora que é perfeito para marmitinhas, fica bom pra requentar e já congelei ele e deu certo, um risoto de abóbora e leite de coco para impressionar, fatias de abóbora grelhadas que dá pra fazer em 10 minutos pro dia a dia, inclusive já deixo as fatias cortadas na geladeira, e uma abóbora recheada com grão de bico perfeita pra ocasiões especiais.

Kibe de Abóbora

1 kg de abóbora ou 1/2 abóbora cortada em cubos grandes
1 1/2 xícaras de trigo para kibe (SEM HIDRATAR)
1 colher de sopa de zaatar
Sal
1 cebola cortada em meia lua
Azeita para regar e untar

Cozinhe a abóbora no vapor até ficar macia, retire da casca e amasse bem.
Junte o trigo para kibe sem hidratar, a água da abóbora vai hidratar ele durante o cozimento, o zaatar e o sal. Misture bem até formar uma massa.
Unte uma assadeira com azeite e coloque metade da massa. Coloque os pedaços de cebola e cubra com o restante da massa e alise bem.
Faça os cortes decorativos do kibe como quiser, regue com azeite e leve ao forno a 180 graus por 25 minutos ou até começar a dourar.

Risoto de Abóbora

Caldo

1 cebola cortada grosseiramente
1/2 cenoura em rodelas
500 g de abóbora ou 1/4 de uma abóbora cortada em cubos
8 talinhos de salsão
1 punhado de salsinha
1 colher de sopa de grãos de pimenta do reino
1 colher de chá de tomilho seco

Risoto

1 cebola picada
Azeite
2 xícaras de arroz para risoto
1/4 xícara de vinho branco
Abóbora do caldo
Sal e pimenta do reino
1/4 xícara de leite de coco

Para fazer o caldo encha uma panela média de água, mais ou menos 2 litros e meio, e coloque a cebola, a cenoura, a abóbora, o salsão, a salsinha, a pimenta do reino e o tomilho.
Leve para ferver até que a abóbora esteja bem cozida, retire a abóbora e reserve o caldo.
Amasse a abóbora e reserve.
Para fazer o risoto leve a cebola e o azeite ao fogo até começar a dourar. Adicione o arroz e refogue bem.
Adicione o vinho e mexa até que ele evapore.
Junte a abóbora amassada e vá colocando caldo quente aos poucos no arroz.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Mexa o tempo todo, quando o líquido começar a secar coloque mais uma concha de caldo.
Faça isso até que o arroz esteja cozido, cerca de 20 minutos, e o risoto esteja bem cremoso.
Para finalizar junte o leite de coco e mexa bem. Quando incorporar pode servir.

Abóbora Grelhada

Abóbora
Sal
Pimenta do reino
Azeite para grelhar

Essa receita é tão simples que não precisa de quantidade. Você só precisa lavar bem a casca da abóbora, retirar as sementes e cortar em fatias da grossura de um dedo.
Esquente bem uma frigideira, regue um pouco de azeite e coloque as fatias de abóbora, tempere com sal e pimenta.
Grelhe por 3 minutinhos, ou até ficar bem dourada e começar a ficar macia, vire e grelhe do outro lado.

Abóbora Recheada com Grão de Bico

1 abóbora cabotiã pequena
1 colher de sopa de óleo
1/2 cebola picada
1 tomate picado
3 xícaras de grão de bico cozido e escorrido
sal
1 colher de sopa de páprica doce ou defumada
1 colher de sopa de coentro picado
200 mL de leite de coco (1 garrafinha)
coentro picado para decorar

Pré aqueça o forno a 240 graus. Higienize a abóbora e enrole a abóbora inteira em papel alumínio, acomode em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que a polpa da abóbora esteja macia.
Retire a abóbora do forno e deixe esfriar.
Com a abóbora fria retire as sementes e reserve a polpa, ela será usada no creme de abóbora. Não precisa cavar muito, a abóbora precisa de estrutura para segurar o recheio.
Bata a polpa da abóbora com o leite de coco no liquidificador ou mixer até formar um creme, reserve.
Em uma panela média refogue a cebola até começar a dourar, adicione o tomate e refogue até que os pedaços comecem a desmanchar. Adicione o grão de bico, tempere com sal, a páprica e o coentro.
Refogue o grão de bico por alguns minutos, adicione o creme de abóbora e leite de coco, cozinhe até o creme engrossar mexendo de vez em quando. Corrija o sal.
Acomode a abóbora em uma assadeira, tempere com sal. Recheie a abóbora com o creme de grão de bico, leve ao forno a 220 graus por 15 minutos, somente para aquecer.
Retire a abóbora do forno e decore com coentro picado, sirva ainda quente.

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